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lunes, 10 de marzo de 2014

MINI CHEESECAKES DE DULCE DE LECHE Y BROWNIE

Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

Estos cheesecakes de dulce de leche son  muy fáciles de preparar, la combinación del queso crema, el dulce de leche y el chocolate del brownie es riquisima.
Su sabor es muy parecido al de la chocotorta, una "torta" muy común en Argentina.

Ingredientes para la base:
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie
- 1/4 de taza de mezcla para brownies (nosotros usamos la receta que compartimos hace algún tiempo en el blog, la pueden ver en nuestra pagina de recetas dulces)

Ingredientes para el relleno:
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie
 - 452 gramos de queso crema (16 onzas de queso crema philadelphia)
- 300 gramos de dulce de leche (arequipe o cajeta)
- 2 huevos a temperatura ambiente

*con estos ingredientes se preparan 15 medianos

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados

Preparamos un molde para cupcakes o muffins cubriéndolo con moldecitos de papel. Si tienen moldes para cheesecake individuales pueden usar esos.
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

Aparte, en un bol grande ponemos el queso crema
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

 batimos hasta que este cremoso
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

agregamos el dulce de leche
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

y batimos hasta que se incorpore bien con el queso crema
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

añadimos 1 huevo y batimos
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

 agregamos el otro huevo y mezclamos bien
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

cubrimos la base de los moldes con la mezcla de brownie, una cuchara de mezcla aproximadamente
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

horneamos por 8 minutos y los sacamos del horno. Verán como el brownie se hunde en el centro formando como una copa
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

lo cubrimos con la mezcla de queso y dulce de leche
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

llevamos al horno entre 20 y 25 minutos, los cheesecakes van a subir y se empiezan a abrir un poco.
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

dejamos enfriar y llevamos a la nevera como mínimo 2 horas antes de servir
Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie

Nosotros los cubrimos con dulce de leche diluido con un poco de leche.

Mini cheesecakes de dulce de leche y brownie
cheesecakes de dulce de leche y brownie
cheesecakes de dulce de leche y brownie

Hasta el próximo domingo!!

domingo, 4 de agosto de 2013

CHEESECAKE O PASTEL DE QUESO


Este fin de semana celebramos el cumpleaños de María del Mar la hermana de Santiago y para el festejo preparamos un rico cheesecake con salsa de fresas.
El cheesecake, es un pastel hecho básicamente con queso, azúcar y huevos; para nuestra sorpresa no es un postre de origen Estadounidense como creíamos si no que surgió en la antigua Grecia hace mas de 4000 mil años. Cuando los romanos conquistaron Grecia modificaron la receta original y la llevaron con ellos a donde se iba expandiendo su imperio, de esta forma llego a toda Europa y Gran Bretaña. En cada país la receta se fue adaptando a la cultura y a los ingredientes de cada región, en Italia usan queso ricota, en Grecia lo preparan con Feta, en Alemania cottage. El cheesecake llego a América de la mano de los inmigrantes europeos y fue en Estados Unidos donde se incorporo a la receta el queso crema.
En la actualidad existen muchas variantes de este postre. Si quieren leer un poco mas sobre el cheesecake lo pueden hacer acá.

Ingredientes para la base:

2 y 1/2 tazas (300 gramos aprox.) de galletas picadas, pueden ser María, graham, en Colombia sultanas y en Argentina mana o vocación clásicas.
115 gramos de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar

Ingredientes para la crema de queso:

32 onzas (907 gramos) de queso crema, si pueden compren philadelphia regular.
8 huevos grandes
1 y 3/4 tazas de azúcar
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Ingredientes para la salsa:

4 tazas de fresas (frutillas)
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de agua
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada del licor que prefieran; puede ser ron, brandy o kirsch

Preparación de la base:

Primero picamos las galletas, nosotros lo hicimos manualmente pero pueden usar un procesador.


En un bol mezclamos las galletas, la mantequilla derretida y el azúcar.

Se cubre la base y los laterales de un molde redondo previamente engrasado con la mezcla de las galletas y se lleva a la nevera.
Lo ideal es usar un molde desmontable (de los que se separa la base del aro lateral), si no tienen uno, se puede usar un molde común engrasado y forrado con papel manteca tanto la base como los laterales, teniendo en cuenta que el papel debe sobresalir del molde, nuevamente se engrasa el papel con mantequilla para desmoldar mas fácilmente.

Preparación de la crema:

Separamos las claras de las yemas, si no tienen el aparato para hacerlo, simplemente abren un agujero pequeño en un extremo y van moviendo la yema hasta que salga toda la clara.

En un recipiente se baten las yemas con el azúcar hasta que quede cremoso

Incorporamos el jugo de limón, la esencia de vainilla, el queso crema y mezclamos.

Aparte batir las claras hasta que estén a punto de nieve

Incorporamos las claras a la mezcla del queso, con una espátula o cuchara revolvemos suavemente con movimientos envolventes para que no baje el volumen.

Retiramos la base de galleta de la nevera y le incorporamos la crema de queso

Lo llevamos al horno por 1 hora a temperatura baja.

Lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe, luego lo llevamos a la nevera mínimo 4 horas.

Preparación de la salsa de fresas:

Ponemos las fresas en un recipiente con agua caliente para que sea mas fácil quitarle las semillas.

Les quitamos las hojas y cortamos.

Las ponemos en una olla junto con el azúcar, el agua y la ralladura de limón.

Lo llevamos a fuego moderado por 15 minutos revolviendo constantemente con cuidado de no deshacer la fruta.

Agregamos el licor y cocinamos durante 1 minuto mas. Dejamos enfriar bien.

Con la ayuda de un cuchillo separamos el cheesecake de las paredes del molde y desmoldamos.

Se cubre con la salsa o si prefieren pueden servirla aparte.



Esperamos que les guste.

Hasta el próximo domingo!!