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domingo, 9 de febrero de 2014

FRIJOLES RANCHEROS



Cuando eramos pequeños uno de nuestros días favoritos era los miércoles, porque ese día al llegar del colegio nos esperaban unos frijoles riquisimos, nosotros los bautizamos frijoles rancheros porque llevan salchichas rancheras, unas salchichas ahumadas que venden en Colombia, pero también se podrían llamar frijoles con pollo, porque tienen mucho pollo.
Es una de las recetas que mejor le sale a mamá y tiene mucho éxito.

Como acá no conseguimos las salchichas rancheras las reemplazamos por tocineta ahumada para conseguir un sabor parecido.



Ingredientes:

- Frijoles (se calcula un puñado grande de frijoles por porción)
- 1 Cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Apio al gusto
- 1 pimentón (morrón) mediano
- 1 tomate maduro mediano
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 1 cubo de caldo de verduras
- comino molido
- mezcla de especias
- 800 gramos de pollo
- 200 gramos de tocineta (panceta o bacon) ahumada o salchichas rancheras
- 1 plátano verde
- 2 zanahorias medianas

Preparación:

La noche anterior ponemos a remojar los frijoles

así quedan la mañana siguiente
tiramos el agua

en una olla grande con el doble de agua hervimos los frijoles hasta que estén blandos, siempre con la olla tapada, si se seca el agua y los frijoles siguen duros se les puede agregar un poco de agua hirviendo

en otra olla con suficiente agua cocinamos el pollo con sal al gusto

agregamos 1 diente de ajo picado

medio caldo de verduras

comino molido y pimienta al gusto

Aparte cortamos la cebolla en cuadritos

cortamos otro diente de ajo

cortamos el apio en cuadritos pequeños

picamos el pimentón en trozos pequeños

y el tomate en cubos

cuando el pollo se haya cocinado y enfriado lo desmechamos

cortamos en trocitos pequeños la tocineta

y la doramos un poco en una plancha sin usar aceite.

en una sartén grande echamos un corro de aceite

ponemos la cebolla

agregamos el ajo

y el apio

cuando la cebolla este dorada, agregamos el pimentón

dejamos cocinar un poco y añadimos el tomate

aliñamos con sal al gusto
pimienta al gusto

medio cúbito de caldo de verduras

y mezcla de especias al gusto

cuando se haya cocinado un poco echamos  el pollo

y por ultimo la tocineta y revolvemos bien

cuando los frijoles estén blanditos (que se deshagan al aplastarlos con  un tenedor o cuchara) agregamos el plátano partido a la mitad

las zanahorias

y las verduras con el pollo y la tocineta

dejamos cocinar hasta que el plátano se ablande un poco, siempre con la olla tapada

sacamos los plátanos y la zanahoria y los ponemos en la licuadora con un poco de caldo

licuamos hasta que forme una pasta

le agregamos esta pasta a los frijoles (el plátano y la zanahoria hacen que el caldo espese)

y revolvemos hasta que espese un poco, no mucho porque cuando se enfríe se va a secar mucho

Nosotros los servimos con papas ralladas, pueden ver la receta en nuestra sección de recetas express

Esperamos que lo disfruten tanto como nosotros.

Hasta el próximo Domingo!!!

domingo, 8 de diciembre de 2013

BUÑUELOS COLOMBIANOS

buñuelos colombianos

Los buñuelos Colombianos son unas bolitas de queso y harina o fécula de maíz, su sabor es salado y aunque se consumen durante todo el año son un clásico de la navidad, época en la que se comen acompañados por la natilla (ver receta acá) Se pueden encontrar en las panaderías, cafeterías, hasta en la calle hay carritos donde los hacen.
Tradicionalmente se preparan con el queso costeño, un queso seco y muy salado; pero se puede reemplazar por cuajada, queso feta o mozzarella; dependiendo de que tan salado sea el queso que usen va a ser la cantidad de sal que necesiten, si es un queso salado usaran menos sal y si el queso es simple como el mozzarella le deberán poner un poco mas.
El éxito al preparar los buñuelos esta en la temperatura del aceite para freírlos, no debe estar ni muy caliente, ni muy frío, mas abajo les explicaremos como saber si tiene la temperatura adecuada.

Ingredientes:
buñuelos colombianos

- 2 tazas queso mozzarella rallado
- 1 taza de fécula de maíz
- 1/2 taza de fécula o almidón de yuca (mandioca)
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de mantequilla (opcional)
- leche (en caso de ser necesario porque la masa quede muy seca)
- 1 litro de aceite

Preparación:

Rallamos el queso y lo pones en un bol o recipiente grande
buñuelos colombianos

agregamos la fécula de maíz
buñuelos colombianos

el almidón de yuca
buñuelos colombianos

y el azúcar
buñuelos colombianos

hacemos un agujero en el centro
buñuelos colombianos

y echamos los huevos
buñuelos colombianos

añadimos la sal (recuerden que la cantidad de sal varía, según lo salado que sea el queso que usan, como nosotros usamos un queso que es simple le echamos una cucharadita de sal)
buñuelos colombianos

por ultimo el bicarbonato de sodio, que pueden reemplazar por polvo de hornear
buñuelos colombianos

Con la mano amasamos hasta que se incorporen bien todos los ingredientes y la textura sea suave
buñuelos colombianos
buñuelos colombianos

si quieren pueden agregar mantequilla y amasar nuevamente.

si la masa les queda muy seca pueden agregar un poco de leche tibia.

Cogemos un poco de masa y vamos armando los buñuelos en forma redonda de aproximandamente 2 centímetros
buñuelos colombianos
buñuelos colombianos

aparte, en una olla profunda ponemos a calentar 1 litro de aceite a fuego medio. Como ya lo habíamos dicho, el aceite no puede estar ni muy caliente (porque explotan los buñuelos, ni muy frío porque van a absorver mucho aceite o quedan crudos por dentro)
buñuelos colombianos

una buena forma de saber si el aceite tiene la temperatura adecuada es haciendo una bolita chiquita de masa y echarla dentro del aceite, debe subir en 10 segundos aproximadamente, si se queda mucho tiempo en el fondo es porque aun esta muy frío y si sube muy rápido porque esta muy caliente.
buñuelos colombianos

cuando este listo el aceite echamos los buñuelos
buñuelos colombianos

van a flotar en el aceite y van a ir aumentando su tamaño.

aunque los buñuelos se dan vuelta solos, debemos ir moviéndolos para que no se quemen
buñuelos colombianos

cuando estén bien dorados los sacamos escurriéndoles el exceso de grasa
buñuelos colombianos

luego los ponemos en un recipiente con toallas de papel absorbente
buñuelos colombianos

así de fácil podemos hacer unos ricos buñuelos crocantes por fuera y esponjosos por dentro

hasta el próximo domingo!!